Второй по нежности стейк после вырезки из лопаточной части говядины. Богатый мраморностью, сочный, деликатный. Попробуйте в нашем ресторане.
О блюде
Лопаточная часть говядины — самая мягкая часть после вырезки с высокой мраморностью и деликатным вкусом.
Характеристики отруба
Часть туши
Верхняя лопаточная часть (top blade / flat iron)
Вкус
Деликатный мясной вкус с умеренной жирностью
Выдержка
Охлаждённое
Текстура
Исключительно нежная, равномерная, хорошо мраморизованная
Степень прожарки
Medium Rare (55–57°C) / Medium (60–63°C)
Рекомендуемое вино
Пино Нуар, Мерло
История и описание
Flat Iron был открыт и популяризован в начале 2000-х годов учёными Университета Небраски и Флориды, которые искали способы коммерциализировать недооценённые отрубы. При правильном разделении лопаточной части удаляется жёсткая центральная жила, и открываются два идентичных листа нежного мяса. По рейтингу нежности Flat Iron уступает только говяжьей вырезке, но превосходит её по мраморности и насыщенности вкуса.
Флет Айрон — это не просто стейк, это гастрономический опыт. Каждый гость нашего ресторана, выбирая флет айрон, получает блюдо, приготовленное с вниманием к каждой детали: от выбора отруба до финальной подачи. Мы работаем только с проверенными поставщиками и соблюдаем все стандарты качества, чтобы каждый визит оставлял незабываемые впечатления. Забронируйте стол и убедитесь сами.
Как выбрать и с чем подать
Стейк Флет Айрон идеально подходит для особого ужина, делового обеда или романтического вечера. Рекомендуемая степень прожарки: Medium Rare (55–57°C), Medium (60–63°C). К нему отлично подойдёт Пино Нуар, Мерло. В качестве гарнира рекомендуем сезонные овощи на гриле, картофель дофине или свежий салат. Попросите нашего сомелье помочь с выбором вина — мы подберём идеальную пару специально для вас.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Флет Айрон — классическая подача с чистым вкусом лопатки. Кафе де Пари — с соусом из белых грибов, более сложный вкусовой профиль. Выбор зависит от предпочтений: чистота vs богатство вкуса.
Флет Айрон или Кафе де Пари — что выбрать?
Как разделывают лопатку для получения Флет Айрона?
Из лопатки вырезают верхнюю часть (top blade), затем по центру удаляют жёсткую хрящевую жилу. В результате получают два одинаковых плоских листа мяса — собственно flat iron.
Это подтверждено научным рейтингом нежности говяжьих отрубов (Warner-Bratzler Shear Force). Верхняя лопаточная часть занимает второе место после вырезки благодаря тонким волокнам и высокой мраморности.
Почему Флет Айрон называют вторым по нежности стейком?
Хотите попробовать Флет айрон?
Забронируйте стол прямо сейчас. Наши повара готовят каждый стейк под заказ с точностью до градуса. Позвоните нам или воспользуйтесь онлайн-формой бронирования на сайте. Мы ждём вас!