О блюде

Зарёберный стейк — сочный, плотный, с насыщенным ярким мясным вкусом и выраженными волокнами.

Характеристики отруба

История и описание

Flank steak — классический отруб американской кухни, основа таких блюд, как лондонский бройл (London Broil) и мексиканские фахитас. Брюшная часть активно работает при жизни животного, что обеспечивает плотность волокна и концентрированный, глубокий вкус. Правильная техника приготовления — быстрая жарка на сильном огне и нарезка поперёк волокна — превращает плотный отруб в сочный, ароматный стейк.

Флэнк — это не просто стейк, это гастрономический опыт. Каждый гость нашего ресторана, выбирая флэнк, получает блюдо, приготовленное с вниманием к каждой детали: от выбора отруба до финальной подачи. Мы работаем только с проверенными поставщиками и соблюдаем все стандарты качества, чтобы каждый визит оставлял незабываемые впечатления. Забронируйте стол и убедитесь сами.

Как выбрать и с чем подать

Стейк Флэнк идеально подходит для особого ужина, делового обеда или романтического вечера. Рекомендуемая степень прожарки: Medium Rare (55–57°C), Medium (60–63°C). К нему отлично подойдёт Зинфандель, Мalbec, Кьянти. В качестве гарнира рекомендуем сезонные овощи на гриле, картофель дофине или свежий салат. Попросите нашего сомелье помочь с выбором вина — мы подберём идеальную пару специально для вас.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Флэнк плотнее и имеет более выраженное зерно, вкус чистый и мясной. Мачете (skirt) жирнее, с более интенсивным ароматом. Если любите насыщенность — Мачете, если чистоту вкуса — Флэнк.

Флэнк или Мачете — что выбрать?

Как правильно приготовить флэнк?

Высокая температура, быстрая жарка (2–3 минуты с каждой стороны на гриле или сковороде). Передержать — главная ошибка. Обязательно нарезать поперёк волокна под углом 45 градусов.

Flank — основа культовых блюд: London Broil, мексиканских фахитас, корейского bulgogi. Его ценят за насыщенный вкус, доступность и универсальность в приготовлении.

Чем знаменит флэнк стейк?